Окончание табл. 2.43

N1 = 1,405≈ 2 человека.

В холодном цехе работают два повара IV и V разрядов.

Расчет производственных столов осуществляется с учетом количества одновременно работающих в цехе работников и длины рабочего места на одного работника.

Данные расчета представлены в табл. 2.44.

Таблица 2.44

Расчет количества столов холодного цеха

Полезная площадь цеха определяется как сумма площади установленного оборудования.

Расчет полезной площади холодного цеха представлен в табл. 2.45.

Таблица 2.45

Расчет полезной площади холодного цеха

Общая площадь рассчитывается по формуле 2.11. Коэффициент использования площади для холодного цеха h = 0,4.

e-mail:obchepit@mail.ru

ЛИТЕРАТУРА

      1. ГОСТ 2.105-79. Общие требования к текстовым документам. Взамен ГОСТ 2.105-68. Введ. 01.07.80. – М.: Изд-во стандартов, 1984.

      2. ГОСТ Р 50763-95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

      3. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

      4. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. Стандарт отрасли.

      5. СанПиН 2.321078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продукта.

      6. СанПиН 2.321324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

      7. Сборник стандартов ЕСКД. Общие правила выполнения чертежей. – М.: Изд-во стандартов, 1988.

      8. СНиП 2.08.02-89. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 1989.

      9. СНиП II-3-79*. Строительная теплотехника. Нормы проектирования. – М.: Стройиздат, 1998.

      10. Агроновский Е.Д., Дмитриев В.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982.

      11. Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. – М.: Экономика, 1982.

      12. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1986.

      13. Белов С.В., Барбинов Ф.А., Козьяков А.Ф. и др. Охрана окружающей среды: Учебник для технологических специальностей вузов. – М: Высшая школа, 1991.

      14. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Выща школа, 1989.

      15. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов Г.А. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987.

      16. Валевич Р.П., Давыдов Г.А. Экономика торгового предприятия. – Минск: Высшая школа, 1998.

      17. Денисенко Г.Ф. Охрана труда: Учебное пособие для инженерно-экономических специальностей вузов. – М: Высшая школа, 1985.

      18. Дипломное проектирование: Методические указания / Сост. С.Ю. Сухинина. – Новосибирск: СибУПК, 2001.

      19. Елхина В.Д., Журин А.А., Проничкина Л.П., Богачев М.К. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987.

      20. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., и др. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика, 1999.

      21. Методические указания по лабораторному контролю качества продуктов общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний. –  М.: ВНИИОП, 1991.

      22. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. ПОТ Р М ─ 011 ─ 2000. ─ М.: ИНФРА-М, 2000.

      23. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.

      24. Основы строительства и инженерное оборудование: Программа, задания и методические указания / Сост. Абазаев М.Е. – Новосибирск: СибУПК, 2001.

      25. Примерные нормы технического оснащения ПОП.  – М.: Колос, 1995.

      26. Примеры расчетов по электрооборудованию предприятий общественного питания: Методические указания для студентов ИТТФ / Сост. Мисюк Ю.А. ─ Новосибирск: Ротапринт НИСКТ, 1992.

     27. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2001.

       28. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2001.

      29. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2002.

      30. Современная киргизская кухня: Сб. рецептур /Сост. С.Ш. Ибрагимова, С. А. Штанчиковой, Г. Н. Шаменовой. ─ Ф.: Гл. ред. КСЭ, 1989.

      31. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 2000.

      32. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.

      33. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Ч.1. – М.: Экономика, 1987.

      34. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Ч.2. – М.: Экономика, 1987.

      35. Табунщиков Ю.А. Инженерное оборудование зданий и сооружений. – М.: Высшая школа, 1989.

      36. Уренев В.П. Предприятия общественного питания. – М.: Стройиздат, 1986.

      37. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990.

      38. Шарыгина А.Н. и др. Санитарная техника в общественном питании. – М.: Экономика, 1985.

      39. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина,

В. А. Шатерникова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

      40. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы. – М.: ВО “Агропромиздат”, 1987.

      41. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. – М.: ВО “Агропромиздат”, 1987.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19