Наименование

Количество изделий за расчетный период, шт

Площадь единицы изделия, ,м2

Продолжительность тепловой обработки, мин

Оборачиваемость площади пода за смену

Расчетная площадь пода, м2

Принимаемая площадь пода, м2

Жарка форели

27

0,01

15

4

0,068

0,08

 (d=320)

Жарка минтая

1

0,01

15

4

0,003

0,015 (d=140)

Жарка хека

1

0,01

15

4

0,003

0,015 (d=140)

Жарка зраз

1

0,01

15

4

0,003

0,015 (d=140)

Жарка котлет

1

0,01

15

4

0,003

0,015 (d=140)

Наименова-ние блюда

Ед. изм.

Кол-во блюд

Наим. посуды

Габариты посуды

Кол-во посуды, шт.

t тепловой обработки

Оборачиваемость посуды за 1 час

Площадь, м2

Вмести-мость, дм3

Длина, мм

Ширина, мм

Высота, мм

Ед. посуды

всего

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Бульон с лапшой

шт.

3

кастрю-ля

1,2

d=140

1

20

3

0,015

0,005

Бульон мясной

шт.

45

емкость

9,7

354

325

100

1

60

1

0,115

0,115

Бульон мясной

шт.

22

емкость

9,7

354

325

100

1

60

1

0,115

0,115

Бульон куриный

шт.

22

емкость

4,2

325

174

100

1

60

1

0,056

0,056

Бульон мясной

шт.

31

кастрю-ля

2,5

d=180

1

60

1

0,025

0,025

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Бульон рыбный

шт.

19

кастрю-ля

1,2

d=140

1

60

1

0,015

0,015

Бульон рыбный

шт.

27

кастрю-ля

1,2

d=140

1

60

1

0,015

0,015

Шорпо

шт.

3

кастрю-ля

1,2

d=140

1

20

3

0,015

0,005

Суп с нохатом ─ горохом

шт.

3

кастрю-ля

1,2

d=140

1

20

3

0,015

0,005

Мастава по-ошски

шт.

2

кастрю-ля

1,2

d=140

1

20

3

0,015

0,005

Варка осетра

шт.

28

кастрю-ля

8,0

d=260

1

20

3

0,053

0,018

Варка фарша

шт.

40

кастрю-ля

3,0

d=205

1

20

3

0,033

0,011

Отваривание печени

шт.

59

кастрю-ля

4,5

d=220

2

30

2

0,038

0,038

Отваривание желудка

шт.

48

кастрю-ля

6,0

d=240

2

30

2

0,045

0,045

Отваривание колбасы

шт.

35

емкость

19,0

354

325

200

1

15

4

0,115

0,029

Отваривание субпродуктов

шт.

35

емкость

14,0

325

265

200

1

30

2

0,086

0,043

Отваривание баранины

шт.

42

кастрю-ля

3,0

d=205

1

20

3

0,033

0,011

Отваривание картофеля

шт.

61

кастрю-ля

4,5

d=220

2

15

4

0,038

0,019

Отваривание яйца

шт.

96

кастрю-ля

1,8

d=160

1

5

12

0,02

0,002

Отваривание курицы

шт.

42

емкость

14,0

325

265

200

1

20

3

0,086

0,027

Отваривание риса

шт.

31

кастрю-ля

8,0

d=260

1

10

6

0,053

0,009

Отваривание тыквы с картофелем

шт.

14

кастрю-ля

4,5

d=220

1

15

4

0,038

0,01

Варка сахара с лимонной кислотой в воде

шт.

41

кастрю-ля

8,0

d=260

1

10

6

0,053

0,009

Варка смеси

шт.

41

кастрю-ля

4,5

d=220

2

15

4

0,038

0,019