Принимаем кипятильник КНЭ -100
Подбор жарочного, механического, весоизмерительного и другого оборудования
1
Котёл варочный
2
КПЭСМ-60
1,05
0,8
0,18
0,84
1,68
3
КПЭ-100
0,955
0,96
1,086
0,917
2,75
Кипятильник электрический непрерывного действия
КНЭ-100
0,524
0,514
1,255
0,27
4
Плита электрическая четырех комфорочная
ПЭ-0,51Ш
1,2
800
850
0,51
1,53
5
Сковорода электрическая
СЭ-0,45-0,1
0,885
0,92
1,062
6
Фритюрница
РЭ-20-0,1
0,5
0,85
0,4
7
Раковина для мойки рук
0,25
8
Весы электронные
ВЭ
0,3
0,6
0,15
9
П-II-I
0,54
0,33
0,325
Универсальный привод с комплектом сменных механизмов
10
Шкаф жарочный
ШЖЭ -0,85-0,1
0,98
11
Линия раздаточная
ЛКНО-1
10,8
9,18
12
Шкаф холодильный
ШХ- 0,8
Итого
18,802
Определение общей площади цеха
Общая площадь цеха определяется путем определения площади, занятой под оборудованием, которая делится на коэффициент К. Коэффициент К учитывает проходы, подход к оборудованию и выполнению его монтажных и ремонтных работ
К = 0,4
S(цеха) = = 18,8/0,3=62,6м
S(цеха) – площадь цеха
S(оборудования) – площадь, занятая оборудованием
Вывод: расчетная S(цеха) = 62,6м, нормативная S(цеха) = 63 м, так как разница расчетной и нормативной площади небольшая, принимаю нормативную площадь цеха.
Расчёт количества столовых столовых приборов.
№
Наименование столовой
Кол-во мест в
Норма на 1
Количество
п/п
посуды, белья
проектируемом
место
предприятии
1.
Пирожковая тарелка.
100
400
175 мм.
Закусочная тарелка 200
мм.
Глубокая столовая
тарелка 240 мм.
Мелкая десертная
тарелка 200 мм.
Приборы для специй и
300
приправ
Вазочка для бумажных
200
салфеток
Стаканы конические
высокие
Стаканы конические с
утолщенным дном
Баранчик круглый
Прибор столовый
(вилка, ложка)
Чайная ложка
Нож, вилка для нарезки
и раскладки сыра
13
Щипцы кондитерские
14
Лопатка рыбная
15
Скатерти
16
Салфетки
17
Полотенце
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15