Крем 790
Шоколад 200 г
Выход 1300
Для сдобно-взбивного полуфабриката: мука -140
Сахар - 106
Масло -1 06
Меланж - 75
Для крема: сахар - 308, патока - 155, агар - 4, вода - 130, масло - 200, молоко сгущенное с сахаром - 94, яичные белки - 60, ванилин - 0,3, кислота лимонная - 2 г.
Вначале готовят сахаро-агаровый сироп. Агар промывают и замачивают в воде 2- 3 ч. К набухшему агару добавляют сахар, патоку и уваривают сироп до 110єС (проба -нитка толстая). В это же время взбивают яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавляют кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струей вливают горячий сироп и продолжают взбивать еще 10-15 мин. Одновременно взбивают масло со сгущенным молоком и ванилином до пышности. Все это соединяют с белковой массой и взбивают на тихом ходу еще 5 мин.
Сдобно-взбивной полуфабрикат укладывают в прямоугольную форму без дна, покрывают слоем крема, а затем кладут второй полуфабрикат и сверху опять наносят слой крема, чтобы заполнить форму до краев. Ставят в холодильник до полного застывания крема. Вырезают тонким ножом из формы. Поверхность и боковые стороны гразируют шоколадом. После его застывания на поверхность торта наносят рисунок из шоколада.
Таблица 1
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5