Описание технологического процесса:
В кипящую воду вводят соль и подготовленную крупу, варят, сняв с поверхности пустотелые зерна, помешивая до загустения. Добавляют масло и продолжают варку при слабом нагреве до полного распаривания крупы, закрыв посуду крышкой. Рассыпчатую гречневую кашу подают со сливочным маслом, молоком, сахаром.
Технологическая карта 2
Наименование Чай с молоком
№ по Сборнику рецептур 1011.
№ п/п
Наименование
Расход сырья на 1 порцию
Брутто
Нетто
1
Чай-заварка
50
2
сахар
22,5
15
3
молоко
4
вода
100
Выход
150
Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком для прогревания, закладывают сухой чай по , заливают кипятком на 1/3 объема чайника. Закрыв крышкои, накрывают салфеткой или специальной грелкой и выдерживают чай до 10 мин. чтобы он настоялся, после чего доливают оставшуюся часть кипятка. Добавляют сахар, затем молоко.
Технологическая карта 3
Наименование Пудинг из творога
№ по Сборнику рецептур 497
Творог
91
90
Крупа манная
10
Сахар
яйца
1/2шт.
20
5
Виноград сушеный
15,3
6
Орехи (ядро)
7
Маргарин столовый или масло сливочное
8
Ванилин
0,02
9
сухари
сметана
В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.
В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин или сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленые орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм.
Технологическая карта 4
Наименование Борщ с капустой и картофелем
№ по Сборнику рецептур 176
свекла
80
Капуста свежая
или квашеная
43
40
30
Картофель
53
Морковь
25
Петрушка ( корень)
Лук репчатый
24
Томатное пюре
Кулинарный жир
Уксус 3-х процентный
11
Бульон или вода
400
500
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.
Технологическая карта 5
Наименование Рагу из свинины
№ по Сборнику рецептур 636
Свинина(грудинка)
96
86
Жир животный топленый пищевой
213
160
44
35
Репа
-
Петрушка(корень)
12
Мука пшеничная
310
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
