Среди мясных продуктов, представленного в универсаме «Пятерочка», пользуются колбасные изделия.
Торговый ассортимент анализируется с учетом показателей широты, глубины и рациональности для потребителя.
Структура ассортимента должна быть обоснованной и базироваться на изучении потребностей населения в определенных товарах и их разнообразии, оптимальный торговый ассортимент должен максимально удовлетворять спрос и не быть излишним. Полнота определяется числом наименований колбасных изделий.
Колбасные изделия подразделяют на группы: вареные, полукопченые, копченые, отличающиеся друг от друга составом, пищевой ценностью, технологией производства.
Нами проведено исследование структуры ассортимента колбасных изделий, реализуемых универсамом «Пятерочка». В качестве объекта определены полукопченые колбасные изделия. Целью исследования является изучение используемого сырья, состава, пищевой ценности и калорийности колбасных изделий, которые пользуются спросом у покупателей.
Поскольку формирование ассортимента по отдельным показателям происходит с учетом потребительских свойств полукопченых колбас, который зависит от используемого сырья, изучен состав полукопченых колбас различных производителей, реализуемых в магазине «Пятерочка» (табл. 5).
Таблица 5 Характеристика реализуемых полукопченых колбасных изделий в универсаме «Пятерочка» по признакам классификации
Наименование
Производитель
Ингредиентный состав
Пищевая ценность (гр на 100 гр)
Энергетическая ценность, ккал
белок
жир
углеводы
Гуцульская острая
ООО «ЛМК»
Говядина, шпик, соль, нитрит натрия, специи
12,85
49,42
-
496
Краковская
Говядина, свинина, грудинка, соль, нитрит натрия, специи
16,2
44,6
466
Украинская жареная
Свинина, соль поваренная, специи, чеснок
16,5
34,4
376
ООО «Троян»
Прима
Свинина, говядина, соль, специи
14
33
353
Колбаски «Швейцарские» 1 сорт
9
40
396
Дворянская фиброус
ООО «МПК Чернышевой»
Говядина, свинина, шпик, белок, соль, специи
12
37
394
Сервелатная
Говядина, свинина, шпик, соль, специи
11
41
427
Сервелат деликатесный
ООО «Фирма Амарант»
Говядина, свинина, шпик, универсальные гранулы, соль, специи
42
1
431
Сервелат финский
Говядина, шпик, свинина, соль, специи
418
Сервелат балтийский
Говядина, шпик, соевый белок, соль, пищевые добавки, крахмал
16
38
410
Российская
Свинина, говядина, шпик, соль, специи
45
475
Салями
Конская
Свинина, шпик, свинина, крахмал, соль, специи
18,3
25
309
Венская
424
Сервелат
Говядина, свинина, соль, специи
406
ЗАО МПК «Златояр»
Свинина, соль поваренная, специи, чеснок, соевый белок, пищевые добавки
Донская
Свинина, говядина, мясо птицы, соевый белок, крахмал, соль нитритная, пищевые добавки
10
440
Московская
Говядина, шпик, соевый белок, соль, пищевые добавки
Чесночная 1 сорт
Говядина, шпик, соевый белок, чеснок, соль, пищевые добавки
15
395
Юбилейная
Говядина, свинина, животный белок, шпик, соя, пищевая добавка
Киевская
Говядина, соевый белок, шпик, соль
453
Салями венская
Говядина, шпик, животный белок, соль, пищевые добавки
Фермерская
Мясо птицы, говядина, свинина, шпик, белок, крахмал
30
300
Праздничная
Говядина, свинина, шпик, соль нитритная, пищевые добавки
393
Салями королевское
ООО «Гелиос»
Свинина, шпик, соль, перец черный, душистый, кардамон, сахар
445
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
